Сколько варить осетра.

Рецепт паровой осетрины с шампиньонами

Ингредиенты для приготовления паровой осетрины

Осетр - 1 штука
Грибы - 150 грамм
Белое сухое вино - полстакана
Мука - 2 столовые ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 1 чайная ложка с горкой
Черный молотый перец, соль - по вкусу

Ингредиенты для приготовления паровой осетрины

Осетра промыть, очистить, ошпарить кипятком, нарезать порционными кусками и сложить в небольшую кастрюльку - слой рыбы, затем сверху нарезанные свежие шампиньоны, можно в несколько слоев. Каждый ряд посолить и посыпать перцем. Добавить белое вино, стакан воды и варить 20 минут на тихом огне под крышкой.

Затем бульон блюда слить в миску, поставить на огонь, варить 10 минут. Добавить в кипятящийся соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла, помешивая, варить еще 3-4 минуты, снять с огня. Посолить, добавить сливочное масло и процедить. Паровую осетрину подавать со свежими овощами и салатом.

Осетрина, варёная с соусом из хрена

Ингредиенты для приготовления вареной осетрины с соусом из хрена

Осётр - 600 грамм
Репчатый лук - 1 большая голова или 2 маленькие.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 3 листочка.
Перец горошком - 5-6 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Сметана - 3 столовые ложки.
Для соуса: хрен - 100 грамм, масло подсолнечное - 1 столовая ложка, мука - 1 столовая ложка, сметана - 200 грамм, бульон осетра - 1 стакан, укроп и петрушка - 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль, сахар - на свой вкус.

Приготовление вареной осетрины с соусом из хрена

Лук и морковь почистить и мелко порезать, варить в кастрюле с 2 литрами воды. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, положить к овощам и варить 20 минут.

В отдельной кастрюльке отварить 2 куриных яйца.

Пока варятся осётр и яйца, муку и масло перемешать, добавить рыбный отвар и добавить натёртый хрен (либо - готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и лимонный сок. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко порезанные варёные куриные яйца. Подавать рыбу нарезанной, политой соусом и щедро посыпанной зеленью.