Приготовим продукты для кабачковой икры

Нам понадобится:
1. 1,5 килограмма кабачков - в идеале молодых, тонкокожих, без семечек.
2. Лук белый или красный - некрупный, ядрёный, 300 грамм.
3. Соль - лучше морская, по вкусу.
4. Помидоры - полкило.
5. Сладкий красный перец - 1 штука.
6. Яблоки - 300 грамм (2 небольших яблока).
7. Сахар - 100 грамм (2 столовые ложки с горкой).
8. Корень имбиря 20 грамм, гвоздики 10 бутонов, пол чайной ложки перца, кориандр - по вкусу.
9. Винный уксус - 200 миллилитров.
10. Изюм - 200 грамм.

Готовим кабачковую икру

Помыть и почистить кабачки, мякоть и семечки удалить, порезать кубиками. Помидоры надрезать, опустить на пару минут в кипяток, затем очистить от кожуры, измельчить блендером. Лук почистить и нашинковать. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать кубиками. Перец вымыть, очистить от семян. Специи обернуть марлей несколько раз.
Овощи и яблоки положить в кастрюлю, положить специи и сахар, добавить винный уксус, вскипятить, на маленьком огне варить в уксусе 1 час, помешивая. Затем добавить промытый изюм и варить ещё 1,5 часа. Затем удалить мешочек со специями, остудить икру.
Закатать в банки, оставить в прохладном месте. Икра будет полностью готова через 4 недели.
Такая кабачковая икра славится нежно-сладковатым вкусом.

Фкуснофакты о кабачковой икре

Срок годности кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях - 4 месяца.
Подавать кабачковую икру можно: 1) на бутербродах, со сливочным маслом, паштетом, свежими огурцами или сыром. 2) в гарнирах (макароны, картофель, рис) как соус. 3) к мясу как соус. 4) как самостоятельную закуску.