Время чтения — 2 мин.
В плове первым жарится именно мясо. Вспомним, что какое бы мясо вы не использовали, всегда во время его обжарки выделяется сок — в довольно большом количестве, иногда мясо теряет до 50% своего веса. Если первым обжарить лук, то при добавлении мяса оно станет выделять мясной сок, а он пропитает румяный лучок. И лук разварится, — причём так, что при перемешивании плова совершенно перестанет чувствоваться. Такой эффект совершенно лишний. Поэтому первым обжаривается мясо, только затем — лук, морковь и так далее. Затем добавится вода — но лук к этому моменту уже прожарится до такой степени, что вода не растворит его и он останется золотистым.
