Можно ли варить компоты с косточками?

15:00
Время чтения — 3 мин.

Интересный вопрос, на который нет однозначного ответа. Как показывает многолетняя практика — можно, не отравился еще никто, однако все же не стоит сбрасывать со счетов негативное свойство синильной кислоты.

Действительно, это вредное вещество присутствует в определенных видах продуктов, однако даже те фрукты и ягоды, в которых содержится синильная кислота вполне безопасны, если:

  • В процессе варки добавить сахарный песок: доказано, что сахар вступает в реакцию с синильной кислотой и нейтрализует ее, соответственно, чем больше сахара Вы положите в компот, тем лучше.
  • Использовать термическую обработку: так, при температуре свыше 75 градусов токсичные вещества разрушаются полностью, отсюда вывод — полностью безопасны в употребление именно компоты, а вот готовить ту же настойку из фруктов и ягод содержащих косточки — нельзя.

На заметку — если Вы каким-то образом все же умудритесь случайно проглотить несколько вишен с косточками, не стоит переживать. Содержание синильной кислоты в них, настолько мизерно, что все выйдет из кишечника гораздо раньше, чем начнется выделение яда.

Не злоупотребляйте ядрами персика и абрикоса, и иных представителей семейства розоцветных и отравление синильной кислотой Вам не грозит.

Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сколько варить?
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: