Когда класть фасоль в суп и борщ?

Фасолевый суп может быть приготовлен из разных видов этой бобовой культуры: сухой фасоли (красной и белой), консервированной или стручковой.

Перед добавлением в суп или борщ сухие бобы обязательно принято замачивать. Необходимость предварительного вымачивания повышается в разы, если фасоль старая. Проще дело обстоит с консервированной и стручковой разновидностями - в замачивании они не нуждаются.

Время закладки фасолевых бобов в суп зависит от их вида:

• вымоченные красная и белая фасоль добавляются в суп в начале варки, так как готовятся они долго (белая - до 50 минут, красная - до 1 часа);
• стручковая фасоль закладывается в блюдо за 5 - 7 минут до окончания варки;
• фасоль консервированная - уже готовый продукт, поэтому в борщ или суп ее кладут в конце варки, за 1 - 2 минуты до готовности блюда.

Наиболее полезными считаются первые блюда из сухих бобов. Консервированная фасоль проигрывает сухой в пользе, но выручит при дефиците времени. Из фасоли стручковой чаще готовят диетические супы.