Пропорции для холодца

пропорции
Считаем с учётом 3 условий:
1. Для холодца концептуально важно, чтобы он застыл. Застывает холодец благодаря самым жирным частям:
- свинины - ножка, рулька, голова
- говядины - любая кость с хрящом, но к говяжьей кости всегда докладывают куриный жир или свинину
- курицы - крылья, лапки, головы, гузки
- индейки - голени, гузки

2. 1/3 всей мясной составляющей обычно как раз "жир на кости". А всё остальное - мясо, которое, к слову, тоже может быть на кости.

3. На каждый литр бульона предусмотрите минимум 300-500 грамм именно мяса, для диет можно уполовинить.

Примеры расчёта продуктов


на 5-литровую кастрюлю, в которой 3 литра воды
1. Куриные ножки - 3 штуки, свиная ножка целиком - 1 штука, говядина - 400 граммов.
2. Свиная рулька - 1,5 килограмма, говядина - 400 грамм.
3. Свиная ножка - 1 штука, голень индейки - 1 штука, куриное филе - 3 штуки.
И помните, что очень важно соблюдать время и правила варки холодца!