Обычно для плова берётся баранина, которая обжаривается на курдючном жире. Но иногда хочется приготовить именно свиной плов, и чтобы скопировать этот подход применительно к плову, следует отталкиваться от 3 факторов:
— свинина должна быть жирной, чтобы плов не получился сухим;
— одновременно с тем, что свинина должна быть жирной — она должна иметь постную составляющую, чтобы плов не был «пустым»;
— свинины должно быть много, так как при варке плова она сильно ужаривается.
Обобщая всё вышенаписанное, для плова нужна свинина, которая обжаривается до румяности и по-максимуму напитывает гарнирную составляющую плова мясными соками. Тогда плов будет хотя и не классическим, но всё же пловом.
Аналогично классическому подходу, постное (шейка, вырезка, даже щёчки) мясо можно обжарить на жире с грудинки или хребта. Можно пойти против всех правил и приготовить плов со свиными рёбрами — получается очень вкусно, кости делают своё дело и плов приобретает глубокий мясной оттенок.
