Как приготовить упрощенный Кафе де Пари
Продукты
Сливки жирностью более 30% - 200 грамм
Сухой молотый тимьян - 2 чайных ложки
Карри - 0,5 столовых ложки
Горчица - 2 чайные ложки
Сахар-песок - половина чайной ложки
Соевый соус - 3 чайных ложки
Свежий базилик - 1 веточка
Как просто готовить Кафе де Пари
1. Базилик помыть, обсушить и мелко порубить.
2. Сливки влить в кастрюльку и поставить на тихий огонь.
3. Добавить при постоянном помешивании тимьян, карри, горчицу, сахар, соевый соус и базилик.
4. Снять соус с плиты, подавать в горячем виде.
Фкуснофакты
- Настоящий соус Кафе де Пари готовят по секретному рецепту всего в 2 ресторанах. Насчёт состава соуса имеет место множество догадок. В составе могут быть и сливки, и куриная печень, и рапсовое масло, но точный состав до сих пор широко не известен.- Подают соус Кафе де Пари к мясу: котлетам на кости, бифштексам, рыбным стейкам. При подаче соусом щедро поливают блюдо.
- Соус Кафе де Пари на сливках хранить в холодильнике можно 12 часов, но лучше употреблять свежеприготовленный.
- Лучше всего подавать соус Кафе де Пари с мясом, традиционно - жареной говядиной.
- Сегодня можно купить готовую сухую заготовку соуса Кафе де Пари, цена в среднем по Москве - 800 руб./200 грамм. Этого хватит на 2 литра соуса.
- Чтобы приготовить соус из сухой заготовки, необходимо залить нужное количество порошка холодным молоком или сливками из расчета 1 столовая ложка на 100 миллилитров молока и прокипятить 1 минуту, помешивая.
Соус Кафе де Пари (без варки) - приближенный вариант
ПродуктыСливочное масло - 150 грамм
Лук красный - 1 штука
Готовая горчица с зернами - 1 чайная ложка
Томатная паста - 2 столовые ложки
Марсала - 2 столовые ложки
Бренди - 2 столовые ложки
Бальзамический уксус - 1 чайная ложка
Каперсы маринованные - 1 чайная ложка
Анчоусы - 2 штуки
Молотый черный перец и соль - по вкусу
Эстрагон - половина пучка или 1 столовая ложка сушеного
Стебли шнитт-лука - 3 штуки
Приготовление Кафе де Пари по классическому рецепту
1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре в течение получаса.
2. Зелень вымыть и высушить, с эстрагона оборвать листики, луковицу порезать кубиками.
3. Измельчить в блендере лук, зелень, анчоусы и каперсы.
4. Добавить кетчуп, спиртные напитки, бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.
5. Снова измельчить в блендере.
6. Ввести сливочное масло и тщательно перемешать.
7. Выложить массу на пищевую пленку или пакет, скатать в «колбасу» большого диаметра, положить в морозилку.
8. Подавать лучше всего на классическом стейке, достав масло за полчаса, чтобы немного подтаяло и растекалось по мясу.