Как варить рис

Как варить рис

Варка рассыпчатого риса по этапам:
1. Перед тем, как варить, рис можно чуть обжарить на сковородке - он будет более рассыпчатым.
2. Перед варкой рис промывают в холодной воде 1 минуту, для чего лучше всего использовать сито - в этом случае получается рассыпчатый рис.
3. Воду солят перед тем, как положить в неё рис.
4. Объём воды, которую наливают в кастрюлю, должен быть в 2 раза больше, чем объём риса (например, на полстакана риса – стакан воды).
5. В какой воде варить рис? - Рис лучше варить в небольшой кастрюльке, для варки 2 стаканов риса достаточно двух-трехлитровой кастрюли.
6. Рис варят на медленном огне.
7. Рис варят в кастрюле, закрытой крышкой.
8. Как только вода выпаривается – рис сварен.
9. После варки рис перекладывают в дуршлаг.
10. Во сколько раз увеличивается при варке? - При варке рис увеличивается в объеме в 3 раза.
11. На 4 большие порции риса достаточно 1 стакан риса.
12. Рис для суши - это мелкий и круглый рис, рис для суши варить те же 15-20 минут, но после варки рис должен быть обсушен в течение 20 минут.
13. Чтобы рис не слипался при варке, можно добавить в кастрюлю чайную ложку оливкового масла.
14. При варке рис не мешают.

15. В пароварке рис варить 40 минут, в скороварке - 7 минут.

Рисовая математика

В половине стакана объемом 300 миллилитров риса 150 грамм. Из половины стакана риса получится 420 грамм вареного риса на гарнир. Этого хватит на 2 довольно большие порции гарнира.
В 1 килограмме риса чуть меньше 4 стаканов. Это 3 килограмма отваренного риса.
Для приготовления фаршированных перцев действительно, рис сначала необходимо отварить, но не 15-20 минут, а 7 минут - поскольку затем он будет довариваться в основном блюде.

Соли при варке риса необходимо добавить около 1 столовой ложки на стакан риса.

Возьмем стакан объёмом 300 миллилитров. Насыпем половину стакана - это 150 грамм сухого риса. Сварим рис - получится 420 грамм риса.

Полезные свойства и состав риса

Рис содержит несколько витаминов группы В: тиамина В1, рибофлавина В2, ниацина В3 и В6, витамин РР, каротин, витамин Е.
В состав риса входят восемь аминокислот.
Зерна риса состоят из белков на 7-8%.
Рис содержит вещества, обладающие способностью обволакивать желудок, поэтому его можно есть людям с повышенной кислотностью, а также страдающим язвой желудка, гастритом.
В рисе велико содержание калия (нейтрализует соль в организме) и селена.
В рисе содержатся сложные углеводы - крахмала. Поэтому рис питателен, при этом не тяжелый для желудка.
Лецитин (активатор мозговой деятельности)
Олигосахарид (поддержка работы кишечника)
Гамма-аминомасляная кислота (стабилизирует кровяное давление)
В рисе также содержится фосфор, железо, йод, цинк и кальций.
Наиболее полезным считается нешлифованный рис, т.к. многие витамины и аминокислоты содержатся именно в оболочке риса.
Энергетическая ценность вареного риса
Калорийность вареного риса - 100 калл. на 100 грамм вареного риса.
Цена риса - 50 руб./1 кг (данные в среднем по Москве на сентябрь 2011 г.)

Сорта риса

По типу зерна:
- Длиннозерный рис: тонкие зерна, длиной до сантиметра, не слипается при варке, едят с мясом или рыбой.
- Среднезерный рис: мелкие зерна длинной полсантиметра, овальной формы, готовят в супах, паэльях и ризотто. При варке более вязкий.
- Круглозерный рис - рис с круглыми зернышками, при варке хорошо слипается, поэтому для приготовления суши и запеканок он идеален.

Рис по цвету
- Белый рис: шлифованный рис, потерявший весомую часть полезных свойств.
- Рис с желтоватым оттенком - пропаренный рис, в котором сохранены полезные качества. Пропаренный рис при варке не слипается, но может уступать другим видам риса по вкусовым качествам.
- Коричневый рис: наиполезнейший рис, к нему приучают с детства, в нем сохранены самые полезные витамины и аминокислоты. Идеальный рис для ребенка.
- Дикий рис: черный рис и длинное зерно, содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки.