Сколько варить стерлядь?

Уха из стерляди

Ингредиенты для приготовления ухи из стерляди
1 большая стерлядь (от 40 сантиметров в длину) - 1,5 килограмма
2 яичных белка
треть бутылки белого сухого вина
лук репчатый - 1 голова
зеленый лук - нижняя (светлая) часть пучка
лимон - 1 шт.
чеснок, петрушка, сельдерей, тимьян, лаврушка, перец и соль - по вкусу

Приготовление ухи из стерляди
Стерлядь очистить и промыть, варить с порезанной зеленью и порубленными кореньями полчаса на тихом огне, снимая пену. Затем выложить вареную стерлядь, порезать на небольшие кусочки, вернуть к сцеженному бульону. Взбить яичные белки, влить в уху, добавить вино и варить уху ещё 20 минут.

Рецепт ухи из стерляди рассчитан на 4 порции.

Золотое правило приготовления ухи из стерляди - на 1 килограмм сырой стерляди 1,5 литра воды.

Как чистить стерлядь

1. Чтобы упростить чистку стерляди, хотя это при приготовлении рыбы совсем необязательно, рыбу на пару часов положить в холодильник, затем достать, обмыть, обтереть, ножом срезать так называемые жучки со спины, снять чешую движениями ножа от хвоста к голове. Разрезать брюшко, удалить внутренности. Затем еще раз промыть.
2. Калорийность стерляди - 88 кКал на 100 грамм.
3. Цена стерляди - около 800 руб. за 1 килограмм.