Как варить баклажаны

Ингредиенты
Баклажаны - 3 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Орех грецкий - 2 горсти с горкой
Лук репчатый - 2 головы
Чеснок - 3-4 зубчика
Пряности - по вкусу
Гранатовый сок - полстакана
Перец красный - 1 чайная ложка
Шафран - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Корица - пол чайной ложки
Гвоздика - пол чайной ложки
Соль - чайная ложка
Оливковое масло - 3 столовые ложки

Рецепт
Баклажан помыть, надрезать вдоль глубиной на пару сантиметров, сварить вместе с сельдереем, выложить в дуршлаг, чуть отжать и остудить. Нарезать кружками. Приправа: смешать толченые грецкие орехи, пропущенный через давилку чеснок, лук, зелень и приправы (кориандр, гвоздику, корицу, шафран, перцы, сельдерей - по вкусу), влить гранатовый сок, перемешать. Выложить баклажаны на сковородку и добавить соус. Тушить пару минут. Подавать горячим.

Ингредиенты на одну 2-литровую банку:
2 больших баклажана
2 средних луковицы
4-5 средних помидоров
3-4 красных перца
3-4 зубчика чеснока
укроп - 20 грамм
соль - 1,5 чайные ложки
сахар - 1 чайная ложка
перец черный молотый - пол чайной ложки
лавровый лист - 3-4 листочка
подсолнечное масло - полстакана

Рецепт:
Баклажаны почистить от кожуры, порезать кубиками, выложить в дуршлаг для удаления лишней жидкости, посолить и перемешать, оставить на 1 час. Помидоры залить кипятком на пару минут, снять кожуру и измельчить блендером. Репчатый лук мелко нарезать. Большую сковороду нагреть, налить масло, выложить лук, обжарить 7 минут. Добавить баклажаны и перец - обжарить 10 минут. Затем залить измельченными томатами, закрыть крышкой, тушить 30 минут на большом огне, помешивая. Затем добавить сахар, измельченный чеснок, укроп, перец. При необходимости, досолить. Закатать в стерилизованные банки, крышки прокипятить. Закрытые банки хранить в прохладном виде.
Общее время приготовления - 2 часа. Баклажанную икру подавать на бутербродах и как соус.