Сколько варить телятину

Рецепт телятины тушеной по-ирландски

Ингредиенты:
1 кг. телятины, 1 голова лука, полголовы лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 большая морковь, полкило картошки, полкило капусты, 2-3 столовые ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Телятину промыть, нарезать кубиками примерно 3-4 см, бланшировать (варить), натереть солью и перцем. Репчатый лук, лук-порей и сельдерей обжарить до золотистого цвета, в ту же сковородку добавить мясо. Залить в сковороду бульона от бланширования мяса до верха, добавить мелко порезанные капусту и картофель. Тушить 25-30 минут.

Рецепт щей из телятины по-белорусски

Ингредиенты:
300 гр. телятины, 300 гр. капусты квашеной, стакан капустного рассола, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 голова лука, 1 стебель сельдерея, маленький пучок петрушки, столовая ложка муки, лавровый лист, тмин, сахар, соль и перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Мясо порезать кусочками 2 см., отварить, квашеную капусту обжарить в жире, залить капустным рассолом. Лук и сельдерей обжарить. И капусту, и коренья добавить в кастрюлю с мясом, добавить специи и разведенную в воде муку. Варить 20-25 минут.

Стоимость телятины - около 500 руб. за килограмм (Магазин Ашан, октябрь 2011 г.).

Калорийность отварной телятины - 90 ккал./100 грамм вареной телятины.

Как выбрать телятину?

- При выборе телятины учитывать, что цвет мяса должен быть розово-красный, куски телятины не могут быть крупными, мясо должно быть зернистым, сухим на вид. Жир должен быть белым, сок мяса - прозрачный, сухожилий может быть очень мало. Мясо не должно быть липким или излишне увлажнённым.