Сколько варить сгущенку?

сгущёнку в банке
Для варки густого сгущенного молока обычную банку сгущёнки жирностью от 8% (к примеру, Рогачёвскую) варить от полутора до 2 часов на медленном огне. Вода должна полностью покрывать банку со сгущенкой на протяжении всего времени варки.

Как варить сгущёнку в банке

  • Читаем состав. В хорошей сгущенке всего 2 компонента - молоко и сахар, никаких растительных жиров. Именно такая сгущенка годна для варки и станет густой.
    читаем состав сгущёнки
  • Банку положить в обычный пакет, завязать узлом, чтобы въедливый клей от этикетки не испачкал кастрюлю.
    банку положить в пакет
  • Поставить пакет с банкой в кастрюлю, залить холодной водой или кипятком, поставить на сильный огонь, после закипания уменьшить и варить 2 часа.
    сгущёнка с водой выше уровня банки
  • После варки банку со сгущенкой не открывать, сначала остудить в той же воде, в которой она варилась.
    варёная сгущёнка
  • Как видим, за 2 часа получлась плотная сгущёнка, она совершенно не стекает с ложки. Если по рецепту нужна такая - варите тоже 2 часа, а если нужна жидкая - варите меньше, час-полтора.

Фкуснофакты

Сгущёнку в банке варят, чтобы она стала более сливочной, менее приторной, её консистенция стала гуще, а цвет - темнее. Это само по себе вкуснее, но для многих рецептов десертов (трубочек, тортов и пирожных) требуется именно густая - варёная - сгущёнка. Резонно спросить: может, проще купить варёную сгущёнку в магазине? Отвечаем: всегда лучше сварить проверенную сгущёнку дома, чем терпеть в составе магазинной варёнки крахмал, растительное масло и сомнительную консистенцию. К тому же, можно сварить за раз 4-5 банок сгущёнки, и наслаждаться ею в течение нескольких месяцев.

Ну а если времени варить сгущёнку мало, то помогут быстрые способы варки.

Как варить сгущёнку в микроволновке?
Если варёнка нужна, а времени на варку нет, можно прибегнуть к экспресс-способу варки: сгущёнку налить в стеклянную миску для СВЧ, настроить микроволновку на большой уровень мощности (800 Вт), и поставить сгущёнку вариться - 4 раза по 2 минуты, каждый раз делать паузы и помешивать сгущёнку, каждый раз проверяя консистенцию.


Как сварить сгущёнку в скороварке
В скороварке сгущёнку варить 12 минут: добавить холодной воды, банку со сгущёнкой и после варки остудить, не открывая клапана.
Как сварить сгущёнку белого цвета
Чтобы сгущёнка загустела до стойкости, но осталась белого цвета, варите её при очень слабом кипении воды два часа.

Всё про сгущёнку