Сколько варить оленину?

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

 

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

 

Мясо Время отваривания Комментарии
Свинина 40-80 минут. Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Говядина 60-90 минут. Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Телятина 30-60 минут. Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Баранина 90-120 минут. Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Индейка 30-60 минут. Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
Кролик 35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком. Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
Утка 30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком. В процессе варки желательно периодически снимать жир.
Курица 30 минут частями, 1-2 часа целиком. Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
Козлятина 1-2 часа. На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Конина Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа. Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Оленина 1,5 часа. Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.
Бобёр 1,5-2 часа. Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.
Косуля 60 минут. Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).
Кабан 2-3,5 часа. Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

  1. размер кусков мяса;
  2. возраст животного;
  3. часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.