Сколько варить хашламу?

15:00
Хашламу варить от 3 до 8 часов в зависимости от молодости баранины (молодую баранину в хашламе варить 2 часа, старую до 7 часов).

Как варить хашламу

Продукты
Баранина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Шафран — щепотка
Репчатый лук — 1 голова
Корень петрушки — 1 штука
Стебли кинзы — несколько веточек
Перец — несколько горошин
Соль — пол чайной ложки
Сушеная мята — небольшая горстка
Сушеный базилик — небольшая горстка
Чеснок — 3 зубца
Картофель — 1 штука
Помидор — 1 штука

Как варить хашламу
1. Баранину помыть, нарубить вместе с костями кусками среднего размера.
2. Баранину с костями положить в широкую неглубокую кастрюлю, залить водой, чтобы ее уровень не был выше мяса.
3. Поместить кастрюлю с бараниной на средний огонь, дождаться закипания.
4. Уменьшить огонь до тихого, варить баранину под крышкой от 2 до 7 часов, зависит от зрелости барана, до готовности мяса — оно должно стать мягким, дать сильный аромат.
5. Периодически снимать пену с бульона.
6. Морковку почистить, нарезать круглышками толщиной 1 сантиметр.
7. Стебли кинзы и корень петрушки вымыть, не нарезать.
8. Почищенную луковицу разрезать на несколько крупных долек.
9. Картофель вымыть, нарезать крупными кусками.
10. Помидор вымыть, залить кипятком на минуту, слить кипяток.
11. Снять с помидора кожуру, нарезать кубиками толщиной 3 сантиметра.
12. Чеснок почистить, не нарезать.
13. За час до готовности мяса положить в кастрюлю стебли кинзы и петрушки, лук, картошку, морковку, помидор, зубчики чеснока, горошины перца, оставить томиться час.
14. За 10 минут до готовности хашламы вынуть из кастрюли корешки петрушки и стебли кинзы.
15. Положить в хашламу щепотку шафрана, соль, потомить еще 5 минут.
16. На разлитую по глиняным суповым мискам хашламу сверху посыпать сушеный базилик, мяту.

Фкуснофакты

— Хашлама — блюдо кавказкой кухни. Хашламу готовят по всему региону, у каждой национальности заведены свои особенности приготовления хашламы.

— Хашлама — это густой наваристый суп из мяса, которое долго томится на тихом огне. В хашламе мяса должно быть в несколько раз больше, чем овощей и бульона.

— Традиционно хашламу подают не в тарелках, а в глиняных мисках.

— Для хашламы используют мясо баранины, телятины, говядины, очень редко — свинины. Мясо может быть на кости или без нее.

— По традиционному рецепту мясо для хашламы режут средними кусками, заливают холодной водой, томят на тихом огне от 2 до 7 часов. К почти готовому мясу первым делом добавляют крупно нарезанный лук, затем остальные овощи — картофель, морковку, помидоры. Овощи должны быть нарезаны крупно. Солить хашламу нужно за пять минут до готовности.

— Для усиления аромата хашламы ее варят на костре.

— В отличие от другого кавказского супа — хаша, хашлама готовится быстрее, так как мясо не требуется предварительно вымачивать. Также в хашламу можно добавлять любые овощи — картошку, помидоры, репу, баклажаны, томаты, морковь, перец, а в хаш идет только редька. Хаш получается жидковатым супом, в отличие от хашламы, которая должна быть очень густой.

Лидия
Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сколько варить?