Сколько варить аквакотту?

Аквакотту варить в течение 1 часа.

Как приготовить суп аквакотта

Продукты
Белый хлеб - 12 ломтиков
Картофель - 3 средних
Капуста цветная - 100 грамм
Капуста спаржевая (брокколи) - 100 грамм
Цикорий - 2 столовые ложки
Мангольд - 100 грамм
Перец чили (пепперончино) - 1 штука
Лук - четверть головки
Чеснок - 2 дольки
Паста томатная - 60 грамм (3 столовых ложки)
Масло оливковое - по столовой ложке на каждую порцию
Соль - по вкусу
Вода - 1,7 литра

Как варить аквакотту
1. Свежий или сушеный цикорий мелко нарубить, залить в кастрюльке кипятком (1 стакан), готовить на самом слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю выложить томатную пасту, зубчики чеснока, четверть луковицы, измельченный перец чили.
3. Залить воду (1,5 литра), посолить и вскипятить.
4. Выложить в кастрюлю нарубленные листья мангольда, через 5 минут - отварной цикорий; перемешать суп.
5. Очищенный промытый картофель крупно порезать, выложить в суп, вскипятить, готовить 10 минут.
6. Добавить капусту (брокколи и цветную), разделенную на мелкие соцветия, варить еще 15 минут.
7. В тарелки выложить по два ломтика черствого хлеба.
8. Налить на хлеб бульон, выложить на хлеб овощи, щедро полить сверху оливковым маслом.

Фкуснофакты

- Acquacotta (по-итальянски "отварная вода") - классический густой овощной суп из итальянской области Тоскана.

- Аквакотту с давних времен готовили простые люди, занятые физическим трудом - крестьяне, конные пастухи, дровосеки. В составе супа были доступные ингредиенты: вода, черствый хлеб, лук, помидоры, оливковое масло, иногда поджаренное сало.

- Один из основных ингредиентов аквакотты - пшеничный хлеб - традиционно пекут из муки твердого помола без соли. Он обязательно должен быть черствым. Можно использовать свежий хлеб, предварительно подсушив его на сухой (без масла) сковороде.

- Листья мангольда (вид свеклы) допустимо заменить шпинатом.

- Во Флоренции есть ресторан тосканской (не путать с итальянской!) кухни, названный в честь супа.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

---

20 ноября 2015 г. Последнее обновление 7 июня 2020 г. Автор/редактор - Лидия Иванова