30:00
@ как варите Вы?
Сколько варить

Почему маслята темнеют при варке?

Время чтения - 3 мин.
почему темнеют маслята
Несмотря на слизистую пленку, усложняющую процесс очистки, маслята любимы гурманами и считаются одними из самых вкусных среди грибов. Иногда после приготовления маслята приобретают нехарактерный для них синий или фиолетовый цвет. Беспокоиться из-за этого и спешить выбрасывать не стоит.

Одна из причин посинения - слишком долгое тепловое воздействие. Дело в том, что растительный белок в процессе длительной варки маслят разрушается, и это может привести к незначительному синеватому оттенку грибов.

Другая – более распространенная причина – оказавшиеся среди собранных маслят грибы козляки, их еще называют козлята. Именно они в процессе варки приобретают лиловый оттенок. Съедобные и необычные, козляки становятся даже украшением блюда.
Последнее обновление Автор/редактор -
Сколько варить / Советы / Почему маслята темнеют при варке?