Почему маслята темнеют при варке?

15:00
Время чтения — 3 мин.

Несмотря на слизистую пленку, усложняющую процесс очистки, маслята любимы гурманами и считаются одними из самых вкусных среди грибов. Иногда после приготовления маслята приобретают нехарактерный для них синий или фиолетовый цвет. Беспокоиться из-за этого и спешить выбрасывать не стоит.

Одна из причин посинения — слишком долгое тепловое воздействие. Дело в том, что растительный белок в процессе длительной варки маслят разрушается, и это может привести к незначительному синеватому оттенку грибов.

Другая – более распространенная причина – оказавшиеся среди собранных маслят грибы козляки, их еще называют козлята. Именно они в процессе варки приобретают лиловый оттенок. Съедобные и необычные, козляки становятся даже украшением блюда.

Лидия
Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сколько варить?