Надо ли замачивать рис для плова?

15:00
Время чтения — 3 мин.

Да, конечно. Объясняем, почему.

При попадании рисовых зёрен в воду неизбежно выделяется крахмал, образующий при нагревании клейстер. Он не пропустит масло, необходимое для качественного плова. Получим безвкусную липкую кашу. Замачивание и многоразовая промывка сырой крупы уменьшит объём клейстера.

Опыт поваров показывает — лучший плов выходит при замачивании риса горячей водой (примерно 60 градусов) на 2-3 часа. Если процедуру повторить — блюдо будет ещё вкуснее. Хуже, если процесс замачивания шёл с проточной водой. А вот использование кипятка даёт худшие показатели.

Можно замочить рис в холодной воде, но процедуру сделать более длительной. Единственный нюанс — зёрна станут более хрупкими и значит будут более разваристыми в блюде. Но самый рассыпчатый плов будет с подогретой водой, которая не остывает. Поддержание постоянной температуры сохранит идеальные свойства. А её перепады при промывке будут негативным фактором.

Лидия
Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сколько варить?