Надо ли замачивать рис для плова и обязательно ли это.

замачиваем рис для плова
Да, конечно. Объясняем, почему.

При попадании рисовых зёрен в воду неизбежно выделяется крахмал, образующий при нагревании клейстер. Он не пропустит масло, необходимое для качественного плова. Получим безвкусную липкую кашу. Замачивание и многоразовая промывка сырой крупы уменьшит объём клейстера.

Опыт поваров показывает - лучший плов выходит при замачивании риса горячей водой (примерно 60 градусов) на 2-3 часа. Если процедуру повторить - блюдо будет ещё вкуснее. Хуже, если процесс замачивания шёл с проточной водой. А вот использование кипятка даёт худшие показатели.

Можно замочить рис в холодной воде, но процедуру сделать более длительной. Единственный нюанс - зёрна станут более хрупкими и значит будут более разваристыми в блюде. Но самый рассыпчатый плов будет с подогретой водой, которая не остывает. Поддержание постоянной температуры сохранит идеальные свойства. А её перепады при промывке будут негативным фактором.