30:00
@ как варите Вы?
Сколько варить

Какие части свинины лучше варить

Время чтения - 3 мин.
свинина на кости идеальна для варки
Общий принцип выбора части для варки - чем мягче нужно получить мясо, тем больше жира в нём должно быть - не жил, а именно тонких слоёв жира. На суп идеальны рёбрышки - кости дадут навар, а мясо довольно жирное чтобы бульон был наваристым и сочного мяса в них достаточно. Ещё подойдёт рулька (голяшка), она тоже с костью, а вот верхний жир если его много - можно срезать. Как варить свинину, читайте в отдельной статье.

Если варёное блюдо будет диетическим, берите филейные части с небольшим количеством жира, и варите подольше чтобы сделать мясо мягче.

Про другие части свинины
Голова, щеки - присутствует большое количество жира. Подходят варка и соление.

Можно приготовить студень, фаршированная голова и рулет из свиной щеки.

Уши - часть с большим количеством хрящей. Можно варить, запекать, мариновать.

Пятачок - интересный вкус и внешний вид, но даст лишь навар, поэтому используется для варки холодца.

Шейка, передняя часть - мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, жаркое.

Спинная часть - сочное и однородное мясо. Подходят жарка или варка.

Корейка - сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: отбивные, шашлык, азу.

Тазобедренная часть и ветчина - плотное и сочное мясо. Снаружи тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка или вяление. Шницель, котлеты, а также жаркое, бульоны.

Рулька, голяшка, ножки - имеются сухожилия, пленки.

Лопаточная часть - присутствует слой жира. Подходят запекание, фарш, тушение. Приготовить можно: рулет, борщи.
Автор/редактор -
Сколько варить / Советы / Какие части свинины лучше варить