Запах опят при варке

15:00
Время чтения — 3 мин.

Запах опят при варке трудно спутать с другим запахом. Если грибы росли природным способом в экологически чистом районе вдали от трассы, если они молоденькие, то такие опята во время варки будут пахнуть по-особенному вкусно, несравнимо с другими грибами. В противном случае, кроме запаха лаврового листа, душистого перца и других пряных приправ, которые часто при варке опят добавляют в воду, вы не почувствуете ничего «грибного». Некоторые сравнивают этот запах с вином, другие с облепихой, все приятные запахи в рамках нормы и говорят о хорошем месте сбора грибов.

Но все же самое главное, чтобы во время варки не было посторонних специфических запахов (кислоты, горечи и тем более запаха аммиака), которые указывают на плохое качество грибов. Если запах резкий, пахнет плесенью или сырой землёй — убедитесь, что вы варите не ложные опята!

Требования к аромату замороженных грибов ниже — китайские могут отдавать кислинкой, но не сильно — иначе есть риск, что грибы перемораживали несколько раз.

Лидия
Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сколько варить?
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: