Сколько варить говяжье сердце?

сколько варить говяжье сердце
Варить сердце 1,5 часа: в первой воде варить 30 минут, снимая пену шумовкой, затем воду поменять, варить сердце во втором бульоне на медленном огне еще 1 час после того, как вода закипит. Телячье сердце варить 1 час.

Способ сварить говяжье сердце

1. Говяжье сердце промыть от крови под струёй воды. Затем при необходимости разрезать на части, которые свободно поместятся в кастрюле, либо варить целиком. Сердце покрыто слоем жира - его проще снять с варёного сердца, поэтому перед варкой не трогаем.

2. Положить сердце в кастрюлю с кипятком - именно кипяток используется, чтобы сердце максимально сохранило все соки. Довести воду до кипения и следить за пеной в течение первых минут варки, снимая её шумовкой.

3. После получаса варки слить первый отвар и залить свежий кипяток - удобно к этому моменту вскипятить полный чайник. Воды нужно много, так как сердце готовится долго и потихоньку вода будет выпариваться из кастрюли.

4. Дождаться закипания и через полчаса варки подсолить воду - лишь слегка, чтобы сердце не стало жёстким. На этом же этапе по желанию добавить специи - чёрный перец, корень сельдерея, лавровый лист.

5. Варить говяжье сердце ещё 1 час на тихом огне под крышкой.

6. Сердце сварено!

Фкуснофакты

Про выбор сердца
На что следует обратить внимание: - цвет - тёмно-красный, чистый. Белёсые пятна говорят о залежалости, жёлтые - о старости коровы, а значит до мягкости варить сердце нужно больше;
- отсутствие крупных жил и жира - жилы несъедобны, жир тоже обычно срезают;
- минимум жидкости в упаковке - платите только за сам субпродукт.

Про вымачивание сердца
Говяжье сердце перед варкой не вымачивают: это мышца, которая не засорена (в отличие от печени, почек и другой требухи). Вымачивают сердце только перед жаркой или тушением, чтобы вышла кровь и приготовленное сердце не имело резкого запаха, а также если вы купили сердце старой коровы или залежалое - в течение получаса в воде или молоке.

Как быстрее сварить сердце
Если после варки сердце будет обжариваться или тушиться, то время варки надо сократить до 1 часа. Также, чтобы сварить говяжье сердце быстрее, можно нарезать его на кусочки.

Говяжье сердце или мясо?
Говяжье сердце имеет низкую калорийность, поэтому в некоторых случаях оно более уместно, чем мясо. Например, в летнее время, когда организм нуждается в лёгких продуктах, салат с говяжьим субпродуктом насытит организм, но не сильно загрузит пищеварительную систему. Подавать субпродукт в горячем виде, в салатах, в охлаждённом нарезанном виде на бутербродах или жареным с овощами.

Что делать с отваром
Бульон, оставшийся от варки сердца, можно использовать для варки подлив, а если есть собака, то можно добавить ей в кашу. Конечно, и само сердце собаки очень любят: варить питомцам всего 10 минут, нарезав кусочками.

Стоимость говяжьего сердца (в среднем по Москве на декабрь 2018 года) - от 270 руб./килограмм.

Рецепт из говяжьего сердца

Продукты
Говяжье сердце - 1 штука (0,7-1,3 килограмма)
Сметана - 4 столовые ложки
Кетчуп или томатная паста - 4 столовые ложки
Лук - 1 большая голова лука или 2 маленькие
Картошка - 5 штук
Морковь - 1 большая морковь или 2 маленькие

Рецепт приготовления говяжьего сердца
1. Помыть говяжье сердце, отрезать жир и жилы, вычистить кровь из камер, сварить и нарезать маленькими кусочками.
2. В сковородке обжарить лук, добавить очищенную и потёртую морковь, жарить 10 минут.
3. Добавить сердце, обжарить 3 минуты.
4. Посолить, добавить сметану и кетчуп, полстакана воды.
5. Тушить под крышкой 10 минут, помешивая.


Автор/редактор -
Время чтения - 4 мин.