Как варить кизиловый соус
Продукты для кизилового соусаКизил - полкило
Зелень кинзы - половина пучка
Укроп - половина пучка
Острый перец - 1 стручок
Сушёная мята - половина столовой ложки
Кориандр - 2 столовые ложки
Чеснок - 3 зубца
Виноградный уксус - половина столовой ложки
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Кизиловый отвар - полстакана
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Как варить кизиловый соус
Отобрать спелые, плотные, сочные плоды кизила. Удалить плодоножки и листья, промыть кизил, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она чуть покрывала кизил. Поставить кастрюлю с кизилом на огонь, довести до кипения и варить после закипания 20 минут на тихом огне. В блендер выложить зелень, специи, чеснок, соль, сахар, кориандр, мяту, влить виноградный уксус и масло, измельчить в пюре.
Кизил после варки остудить, выложить в сито (кизиловый отвар не выливать), протереть, удаляя косточки, и добавить в блендер. Хорошо перемешать.
В кастрюлю влить кизиловый отвар и кизил со специями, довести до кипения и уварить до консистенции сметаны 15 минут.
Готовый кизиловый соус разлить по банкам и закатать.
Фкуснофакты
- Если вы планируете долго хранить соус в холодильнике, не добавляйте в него чеснок, а напротив, добавьте немного виноградного уксуса.- Соус долго продержится в холодильнике в обычной стеклянной предварительно стерилизованной бутылке с закручивающейся крышкой.
- Измельчать ингредиенты можно в блендере. Следите за тем, чтобы кусочки ингредиентов были различимы, а не измельчались в муку.
- В отвар, в котором варился кизил, можно добавить сахар: получится компот. Для придания более интересного вкуса в нем можно проварить персики.
- Соус нужно варить на медленном огне, потому что густая масса имеет свойство брызгаться.
- Итальянский кизиловый соус предполагает добавление цедры половинки лимона. Помимо этого в соус добавляется много сахара - 1/2 веса пюре из кизила. Подается такой соус к вареному мясу, особенно хорош с говядиной и бараниной.
- Вареный кизил можно протереть не через сито, а через дуршлаг, используя толкушку для картофеля.