Как варить томатную пасту?

15:00
Принцип варки: спелые или переспелые помидоры очищаются и в сильно уваренном (1-2 часа) виде раскладываются по банкам. Время варки томатной пасты зависит от сочности помидоров.

Как варить томатную пасту

Рецепт в кастрюле с соковыжималкой
1 этап. Начало варки. Кастрюлю (или несколько кастрюль) поставить на плиту, огонь пока не включать. Помидоры поочерёдно вымыть, насухо обтереть, каждый разрезать пополам и выкладывать половинки в кастрюлю. Как только дно кастрюли заполнится, ставьте её на средний огонь и возвращайтесь к обработке помидоров — пока они не закончатся. После закипания под помидорами уменьшить огонь, пену снять.

2 этап. Измельчение и отделение сока от жмыха — после получаса варки пропустить варево через соковыжималку. Густая и нежная паста требует отделения семян и кожицы, поэтому соковыжималка подойдёт лучше всего: она просто не пропустит их, отделив в жмых. Если заготовкой пасты вы хотите заниматься постоянно, то лучше всего купить специальную протирочную машинку или же ручной пресс. Вручную отделять кожицу и зёрна слишком трудоёмко.

3 этап. Основная варка — первый 1-2 часа, пока томаты имеют жидкую консистенцию, перемешивать изредка деревянной лопаткой, а когда паста уварится в 2-3 раза и станет плотной, непрерывно, причём лучше делать это в перчатках, так как паста даёт горячие брызги.

4 этап. Добавляем соль и уксус — необязательно, но для долгого хранения в любых условиях лучше добавить. Ориентируйтесь здесь на вкус самих помидоров, сладкие сорта могут требовать больше соли и для сбалансированного вкуса пасты. Стандартные пропорции — на 5-литровую кастрюлю свежего томата 1 столовая ложка соли. Аналогично с уксусом: на 1,5 литра готовой томатной пасты добавьте 2-3 столовых ложки 6%-уксуса минут за 5 до окончания варки — для хранения при комнатных условиях.

5 этап. Стерилизация банок и крышек — например, в микроволновке или духовке довести воду в банках до кипения, затем воду слить.

6 этап. Разложить пасту по банкам, закрыть-закатать, остудить и убрать на хранение.

Фкуснофакты

Томатную пасту готовят впрок, так как в сезон помидоров много, а зимой мало или дорого. Иначе говоря, варят томатную пасту, чтобы сэкономить в несезон. При этом так же, как и обычные помидоры, томатная паста отлично идёт в борщ, к макаронам, а также при приготовлении различных соусов к горячим блюдам. Даже если просто развести томатную пасту водой, получится томатный сок, ничем не хуже магазинного.

Банки для томатной пасты лучше брать небольшие: даже небольшой баночки 100 миллилитров хватит, чтобы приготовить 5 литров (большая кастрюля) борща или 2 стакана сока. А вот после вскрытия хранить домашнюю томатную пасту рекомендуется по минимуму, буквально пару дней. Соответственно, большие банки томатной икры стоит заготавливать, если вы большой томатный фанат и готовы запивать борщ томатным соком, на ужин приготовив макароны с тушёным мясом.

Для пасты подойдут совершенно любые спелые помидоры: сочные следует осмотреть и вырезать затемнения. Плотные зеленоватые помидоры следует варить с солью, чтобы паста из них лучше хранилась. Время варки томатной пасты — до желаемой консистенции, как правило это консистенция, соответствующая названию: плотная паста, что не спадает и тем более не стекает с ложки.

Справочно можно замерить овощи: из 10 килограммов свежих томатов получится 1-1,5 литра густой томатной пасты.

Варить томатную пасту без соковыжималки или специального пресса можно, но очень трудоёмко: томатное пюре после получаса варки продавить через сито. В несколько слоёв марли выложить и завязать пюре, подвесить на несколько часов, прокипятить пару минут и закатать.

Если есть соковарка, то можно томить томаты в ней час, а уже затем пропустить через сито, проварить полчаса.

Хранить домашнюю томатную пасту сваренную без уксуса — в холодильнике либо заморозить в пакетах для льда. Пасту с уксусом просто поставить в прохладное место.

Лидия/ автор статьи

Лидия Иванова — автор и главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и исскуств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Ивановых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сколько варить?
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: